烘山芋、青苹果味的皮,黑莓爆浆的馅?月饼师傅不仅手艺好,脑洞也得有

“109克”,“108.5克”……裁判们随机挑选月饼放上电子秤,边记录数字边进行点评,“分量整体比较稳定,略微重了一点点。”

今天的上海市现代食品职业技能培训中心里香气扑鼻,中秋节前,一场月饼界的“华山论剑”就在这里正式打响。

月饼皮有烘山芋、青苹果味

今天上午,上海市职业技能大赛“上海文化”系列竞赛活动之第二届上海市食品行业“恒华杯”月饼技能比武正式拉开帷幕。来自上海杏花楼、功德林、玉佛寺、新雅食品、静安面包房、牛奶棚、海融食品科技、澳莉嘉食品、新麦食品、等沪上知名品牌的30多位月饼制作技能人才在这里一较高下。

记者看到,除了我们较为熟悉的广式、苏式月饼的外表,玫瑰细沙、椰蓉蛋黄等馅料,在这场行业内的比拼中,各家选手除了拿出了看家手艺,也把独具匠心的创造力带到了现场。

大家来看看静安面包房的师傅现场制作的月饼,首先颜值就十分过硬。记者获悉,这两款月饼饼皮分别用了山芋和青苹果来调色、调味,而馅料里则加入了奇亚籽、胚芽、绿豆等原材料,低糖低脂避免了高热量,目前市场上还没有售卖哦!

大家仔细看看,饼皮上的花纹也有讲究,分别是莲蓬和荷叶的造型~

“流心奶黄”月饼大家一定吃过不少了,“黑莓爆浆”口味的呢?来自功德林的17号选手小李今天就现场制作了这款酸甜口的月饼,馅料里直接采用了黑莓果酱,考虑到苏式月饼饼皮的不稳定性,制作过程中需要特别将“流心”裹在调好的馅料里,再用饼皮包裹。因为制作难度较高,因此目前该款月饼都为手工制作。

还有这款饼皮里加入了鲜花花瓣、看起来略带“仙气”月饼很是夺人眼球。不过参赛选手嘴巴很牢,配方材料一律不肯“剧透”~

评委:希望看到让人眼前一亮的创新产品

到了下午,比赛结果终于出来啦~来看看哪些企业拿奖了吧——

还有个人奖哦~

本次大赛的裁判长、全国西式面点师高级技师、国家烘焙十大名师宋伟泉告诉记者,此次比赛的评分标准参照了今年5月全国焙烤职业技能大赛的规则,从客观分、主操分两方面对参赛选手进行考评,“比如表皮的厚薄、花纹的清晰度,还有月饼的原料配方、分量把控、切开后的均匀程度,乃至选手的个人卫生、操作台整洁度等等,都在计分体系中。”

与此同时,比赛中分为广式、苏式,以及创新类月饼三种,各企业可任意选择2类参赛,裁判会通过饼皮、馅料、外观等方面的创新程度进行评价打分,“我们还要考量月饼是否有商业价值、是否能投入量产、是否能够被市场接受”,宋伟泉说,通过这样的技能大赛,除了考察选手对传统手工技艺的掌握程度,同时也希望能够看到选手在竞技过程中能够跳出原有的框架,呈现出让人眼前一亮的闪光点。

培养技能人才,提升行业水平

记者获悉,此次月饼制作技术比武是由上海市食品协会、上海市徐汇区职业技能竞赛办公室根据《上海市人民政府贯彻国务院关于加强职业培训促进就业意见的实施意见》和《关于开展2019年本市职业技能竞赛活动的通知》文件精神举办的。

上海市现代食品职业技能培训中心校长、西式面点师高级技师干文华表示,此次比赛除了可以为即将在上海举办的第46届世界技能大赛培育技能人才,同时也可以为企业储备人才做准备,“比赛的标准文件是完全根据行业标准来设置的,包括配料、卫生要求等等。我们也希望将脱颖而出的选手树立成为行业标杆,并尽可能提升业内产品的量化指标。”

来源:周到上海       作者:谢竲